Quality of raw milks in three milk processing plants in Cordoba

An important condition in dairy processing plant is to obtain materials of excellent physicochemical and microbiological quality to reduce public health risks. High counts of mesophilic show contamination and lack of good manipulation in milking and milk conservation. Coliforms are a demonstration of contamination with fecal material. The norms in Colombia establish the mesophilic count as standard of microbiological quality. The purpose of this study was to determine the physicochemical and microbiological quality and health of the udders, in raw milk from dual purpose farms, supplying three milk processing plants in Cordoba (Colombia). 149 raw milk samples were collected of tree processing plants in Cordoba department. Physicochemical parameters set out in Decree 616 of 2006 were determined and aerobic mesophilic, total coliforms, fecal coliforms, and somatic cell count were established too. The variables obtained were analyzed by descriptive statistics using SAS. The physicochemical parameters were within the normal range but averages of mesophilic and somatic cells counts were high, which allows conclude that the physicochemical quality is good, but there are shortcomings in the microbiological quality and in the udder health, and is on the farms devoted to milk production where must be implemented and certified excellent management and prevention practices

CALIDAD FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE LECHES CRUDAS EN EMPRESAS GANADERAS DEL SISTEMA DOBLE PROPÓSITO EN MONTERÍA (CÓRDOBA)

La mastitis es la inflamación de las glándulas mamarias, como respuesta para neutralizar agentes infecciosos y retornar a la función normal. Esta respuesta inflamatoria afecta la síntesis de los diferentes componentes, lo que reduce la calidad de la leche. El propósito de este estudio fue determinar calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda de tanques y la sanidad de las ubres, en 15 empresas del sistema doble propósito, en Montería (Córdoba), escogidas por muestreo no probabilístico y un estudio transversal. Se recolectó una muestra de leche de tanque en cada una de las empresas involucradas en el estudio. Se determinó densidad, porcentajes de acidez, proteína, lactosa, mesófilos, recuento de células somáticas y la prevalencia de la mastitis, por medio de la prueba del CMT. Por extrapolación, se calcularon las pérdidas económicas. El análisis estadístico, se realizó mediante el programa SAS. Los valores fisicoquímicos, se encontraron dentro de los valores normales. El recuento de mesófilos fue de 160.347 ± 213.354 Ufc/mL y el de células somáticas de 345.133 ± 302.241 CS/mL. En todas las empresas, la prevalencia de la mastitis varió desde el 13,8% hasta el 74,7%. Se encontró regresión lineal entre la prevalencia de la mastitis y el recuento de células somáticas (R2=0,867). En siete de estas empresas, el recuento de células somáticas fue mayor a 250.000 CS/mL, lo cual, amerita la implementación inmediata de programas de prevención y de control de la mastitis bovina

Dual purpose farms classify according quality and milk marketing channels on the colombian Caribbean

An excellent quality milk must have high protein, fat and total solids percentages, low mesophilic and somatic cells counts, and to be free of inhibitor and foreign substances in order to ensure its safety. The objective of this study was to classify the dual-purpose farms based on its milk quality and its marketing channels in a subregion of the middle Sinu in the colombian Caribbean. The study type was descriptive cross sectional. Physicochemical, microbiological variables and udder health were analyzed. Zootechnical parameters were evaluated in order to stablish the manage factors. Equally , through an analysis of mayor compounds and multiple matches the productivity and competitiveness of the farms was categorized based on row milk quality parameters. Most livestock companies were considered as medium length with manual milking and milk storage in canteens. The percentage of cows in milking are not high and a third part of the producer manifested higher income by sales other than milk. It was determined that the higher competitiveness associated with higher quality and productivity indexes occurred in farms where best management practices were implemented. It is necessary to implement good livestock practices to increase the competitiveness.Una leche de excelente calidad debe presentar altos porcentajes de proteína, grasa y sólidos totales, bajos recuentos de mesófilos y de células somáticas y estar libres de inhibidores y sustancias extrañas, para asegurar su inocuidad. El objetivo del presente estudio fue realizar una clasificación de empresas ganaderas de doble propósito, con base a la calidad de la leche y sus canales de comercialización, en una subregión del medio Sinú, en el Caribe colombiano. El tipo de estudio fue descriptivo transversal. Se determinaron variables fisicoquímicas, microbiológicas de la leche y de la sanidad de la ubre, y, por medio de una encuesta, se analizaron parámetros zootécnicos, para establecer factores de manejo. Igualmente, mediante un análisis de componentes principales y correspondencias múltiples, se categorizó la productividad y la competitividad, de acuerdo con los parámetros de calidad de la leche cruda. La mayoría de las empresas ganaderas fueron consideradas de mediana extensión con ordeño manual y almacenamiento de la leche en cantinas. El porcentaje de vacas en ordeño no fue alto y una tercera parte de los productores manifestaron mayores ingresos, por ventas diferentes a la leche. Se determinó que la mayor competitividad, se presentó en las empresas ganaderas que realizan excelentes prácticas de manejo y se asoció con altos índices de calidad y productivos. En consecuencia, es necesario implementar las buenas prácticas ganaderas, para aumentar la competitividad.Incluye referencias bibliográfica

Evaluación de la calidad de leches crudas en tres subregiones del departamento de Sucre, Colombia

The objective was to evaluate the physicochemical, microbiological quality, somatic cell count and presence of inhibitors in raw milks in the department of Sucre. 150 samples of raw milk from six storage centers or processing plants from three subregions of the department of Sucre (Sabanas, San Jorge and Gulf of Morrosquillo) were taken using a descriptive cross-sectional study. 25 samples in each collection center that correspond to 25 producers from the different subregions of the department were taken. Microbiological and physiochemical parameters and udder health were determined of a total of 50 samples for each subregion. The data obtained were analyzed according to accepted standards in Colombia. For the most part of the physicochemical parameters, were within the accepted values established in decree 616 of 2006 and decree 1880of 2011(protein ?2.9%, fat ?3.0%, density (15oC) ?1.030, TS ?11.30, SNF ?8.30). The count of colony forming units (CFU/mL) in the different subregions was greater than 600,000 CFU/mL. The somatic cell count (SCC/mL) was greater than 500,000 SCC/mL. In 8% of the sampled milks showed presence of inhibitors. Overall, the raw milk had good physicochemical quality but, the microbiological quality and health of the udder were poor, which requires immediate implementation of programs in order to obtain high quality hygienic milk.El objetivo fue evaluar la calidad fisicoquímica, microbiológica, recuento de células somáticas y presencia de inhibidores en leches crudas en el departamento de Sucre. Mediante un estudio descriptivo de corte transversal, se tomaron 150 muestras de leche cruda procedentes de seis centros de acopio o plantas procesadoras de tres subregiones del departamento de Sucre (Sabanas, San Jorge y Golfo del Morrosquillo). En cada centro de acopio se tomaron 25 muestras que correspondieron a 25 productores de las diferentes subregiones del departamento, para un total de 50 muestras por cada subregión. Se determinaron parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y de sanidad de la ubre. Los datos obtenidos se analizaron de acuerdo a la normatividad vigente en Colombia. Los parámetros fisicoquímicos en su mayoría se hallaron dentro de los valores aceptados establecidos en el decreto 616 de 2006 y el decreto 1880 de 2011(proteína ?2,9%, grasa ?3,0%, densidad (15oC) ?1.030, ST ?11,30, SNG ?8,30). El recuento de unidades formadoras de colonias (UFC/mL) en las diferentes subregiones fue mayor a 600.000. El recuento de células somáticas (RCS/mL) fue mayor a 500.000. En el 8% de las leches muestreadas se encontró presencia de inhibidores. Se encontró buena calidad fisicoquímica, sin embargo la calidad microbiológica y la sanidad de la ubre son deficientes, lo que requiere de implementación inmediata de programas para la obtención de leches de buena calidad higiénica

Calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Sucre, Colombia

The compositional and hygienic quality of raw milk received in dairies in Sucre was evaluated, Colombia. During the summer and winter of 2008, 179 samples were taken. The evaluation was done by determining density, acidity, and alcoholometry, percentage of fat, protein and total solids, mesophilic bacteria, coliforms, fecal coliforms, and Staphylococcus aureus counts and detection of Salmonella spp. The data were processed in SPSSS 15.0 with a confidence level of 95%. High acidity and alcoholometry were found being higher in summer. However, the mean values of fat, protein and total solids indicated a standard compositional quality with values above the parameters established by 616/2006 Decree. The hygienic quality was poor, showing high aerobic mesophilic, coliforms, fecal coliforms, and S. aureus counts. Likewise, it was found significant differences in microbial counts from the two sampling periods, being higher in summer. It was founded the presence of Salmonella spp. at 4,4% and 1,8% of the samples in summer and winter, respectively. There was a poor hygienic quality of raw milk related to improper handling conditions through the production chain. However, the compositional quality of raw milk was found to be standard due to the percentages of fat, protein and total solids.Se evaluó la calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lecheras de Sucre. 179 muestras fueron evaluadas, en época de verano e invierno de 2008, mediante la determinación de densidad, acidez, alcoholimetría, porcentaje de grasa, proteína y sólidos totales, recuento de aerobios mesófilos, coliformes, coliformes fecales, Staphylococcus aureus y detección de Salmonella spp. Los datos fueron procesados en SPSSS 15,0 con nivel de confianza del 95%. Se encontró alta acidez y alcoholimetría siendo mayor en verano. Sin embargo, el contenido de grasa, proteínas y sólidos totales indican una calidad composicional estándar, según lo establecido en el Decreto 616/2006. La calidad higiénica fue deficiente, mostrando altos recuentos de aerobios mesófilos, coliformes, coliformes fecales y S. aureus. Se estableció que existen diferencias significativas en los recuentos microbiológicos obtenidos en verano e invierno, siendo éstos mayores en verano. Así mismo, hubo presencia de Salmonella spp. en 4,4 y 1,8% de las muestras en verano e invierno, respectivamente. Se concluyó que existe una deficiente calidad higiénica de la leche relacionada con las condiciones inapropiadas de manipulación a través de la cadena productiva. Sin embargo, su calidad composicional resultó ser estándar gracias a los porcentajes de grasa, sólidos totales y proteína

Evaluación de células somáticas y su relación con la composición nutricional de la leche en Bongará

La calidad de la leche es uno de los factores de mayor importancia en la industria lechera. El objetivo de la investigación fue evaluar la relación entre el recuento de células somáticas y la composición nutricional de la leche, para ello, se recolectaron muestras directamente del tanque de 11 centros de acopio y plantas de procesamiento de lácteos. Las muestras fueron analizadas para células somáticas con el equipo De Laval cel counter (DCC) y para porcentajes de: proteína, grasa, lactosa, minerales, densidad y ph con el equipo Lactoscan en el laboratorio de enfermedades infecciosas y parasitarias de animales domésticos de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Los resultados fueron procesados con el software Statistics V.8.0. Mediante estadística descriptiva y la prueba de correlación de Pearson. Los resultados indican que el 27.27% de los centros de acopio/plantas de procesamiento superan los límites máximos permisibles en células somáticas (500 000 cel/ml - NT Peruana) nivel alto de células somáticas y calidad regular de leche y el 72.73% de los centros de acopio/plantas de procesamiento procesan mejor calidad de leche. Existe variación significativa para los parámetros físico-químicos entre plantas y se encontró correlación negativa y altamente significativa (p<0.01) para la concentración de células somáticas con el nivel de grasa en leche, y correlación altamente significativa (p<0.01) y negativa entre células somáticas y el porcentaje de proteína, y correlación positiva con minerales (p<0.01)

Control de calidad de un centro de acopio de leche cruda CA1. en la provincia de Chimborazo

En el presente trabajo de investigación se efectuó el control de calidad de un centro de acopio de leche cruda CA1., ubicado en el cantón Riobamba provincia de Chimborazo con la participación de 27 productores de leche que generan entre 1.800 a 2.000 litros diariamente. Se encontró que la mayor parte de los productores no contaban con un protocolo de rutina de ordeño de acuerdo al seguimiento realizado. Se realizaron los análisis de laboratorio en la leche cruda utilizando el equipo Lactoscan para determinación de parámetros físico-químicos y se aplicó la técnica de recuento en placa en superficie y en profundidad para determinación microbiológica, dando como resultado alto contenido de los siguientes microorganismos: bacterias aerobias mesófilas (7,34 a 8,38 log UFC/ml), Staphylococcus spp. (5,82 a 7,79 log UFC/ml), enterobacterias (6,19 hasta 7,75 log UFC/ml), mohos y levaduras (6,18 a 7,15 log UFC/ml), siendo estas perjudiciales para la salud del consumidor a diferencia de las bacterias lácticas que son beneficiosas en la industria láctea y en el metabolismo del ser humano. En conclusión, se verificó que existe malas condiciones higiénicas-sanitarias en la leche cruda para lo cual se recomienda capacitar al personal y a los productores del centro de acopio sobre las correctas prácticas de higiene mencionadas en el Manual de procedimientos para la vigilancia y control de la inocuidad de leche cruda-Resolución DAJ-2013461-0201.0213, desde el ordeño hasta la recepción a la planta de almacenamiento de leche garantizando la idoneidad e inocuidad del producto.In the present investigation, the quality control of a raw milk collection center CA1., was carried out located in Riobamba canton, Chimborazo province, with the participation of 27 milk producers that generate between 1,800 to 2,000 liters daily. It was found that most of the producers did not have a routine milking protocol according to the monitoring carried out. Laboratory analyses were carried out on the raw milk using Lactoscan equipment to determine physical-chemical parameters and the surface and deep plate rendezvous technique were applied for microbiological determination, resulting in a high content of the following microorganisms: aerobic mesophilic bacteria (7,34 to 8,38 log UFC/mL), Staphylococcus spp. (5,82 to 7,79 log UFC/mL), whole bacteria (6,19 to 7,75 log UFC/mL), moulds and yeasts (6,18 to 7,15 log UFC/mL), being these harmful to the health to the consumer, unlike lactic bacteria which are beneficial in the dairy industry and human metabolism. In conclusion, it was verified that there are bad hygienic-sanitary conditions in raw milk; for this reason, it is recommended that the personnel and producers of the collection center be trained in the good hygienic practices mentioned in the Manual of Procedures for the Surveillance and Control of the Safety of raw milk – Resolution DAJ-2013461-0201.0213, from milking to reception at the milk storage plant, guaranteeing the suitability and safety of the product

Fenotificación y genotificación de Streptococcus agalactiae en leche cruda de tanques y cantinas para la comercialización en el departamento de Boyacá

1 recurso en líena (75 páginas) : ilustraciones color, tablas, figuras.El Departamento de Boyacá tiene una importante fuente socioeconómica en la producción láctea, son múltiples los acopios presentes en la zona lo que supone estudios que muestren el estado y desarrollo de dicha producción, la comercialización y los canales de la misma son determinantes para el producto de calidad. En estos estudios se debe involucrar la calidad microbiológica que refleja las buenas prácticas de manejo de la producción al caracterizar los diferentes tipos de flora: saprofita, láctica y patógena, así como al identificar clúster de bacterias patógenas que supone la infección subclínica en los hatos de donde proviene la leche integrada a cantinas y tanques. Se presenta un estudio descriptivo en donde se identificó la microbiota presente en los asilamientos de 347 muestras de centros de acopio y cantinas de hatos de zonas productoras de leche del departamento de Boyacá: Paipa, Duitama, Firavitoba, Sotaquirá, Chiquinquirá, Toca, Miraflores y Tuta; identificando el 63,1% (n=219) de aislamientos (cultivos) positivos y 36,9% (n=128) negativos. De los aislamientos 157 correspondieron a géneros de grampositivos, 95 de gramnegativos y 22 a otros microorganismos, todos asociados a flora láctica, saprofita y patógena; prevalencias importantes reportaron Staphylococcus epidermidis (16.9%), Streptococcus agalactaie (7.3%) y Escherichia coli (8.7%). De otra parte la caracterización molecular de la cepas de S. agalactaie mediante PCR-RAPD mostró cuatro cluster: Duitama – Tunguavita, Duitama – Chiquinquirá, Toca - Tunguavita – Miraflores y Tunguavita – Chiquinquirá. Estos resultados identifican algunas deficiencias en el canal productor desde factores relacionados con el ordeño, la manipulación de cantinas, tanques y transporte entre otros; por la evidencia molecular y el estudio de similitud filogenética se observó el tránsito de cepas de S. agalactaie en las diferentes zonas de producción. El estudio sugiere continuar con las caracterizaciones de los patógenos para confirmar su potencial riesgo en la trasmisión de enfermedades, valoración de la calidad de leches y derivados, evaluación de los sistemas de comercialización, intervención en puntos críticos e innovación en estrategias para las buenas prácticas de producción agroalimentaria.Bibliografía: páginas 63-75.MaestríaMagíster en Ciencias Biológica

Evaluación higiénico – sanitaria de la Quesera Artesanal COD.Q4 ubicada en la parroquia Químiag, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo.

Se evaluó las condiciones higiénicos-sanitarias de la Quesera Artesanal COD.Q4 ubicada en la parroquia Químiag, Riobamba-Chimborazo, a través de la determinación del porcentaje de cumplimiento de las Prácticas Correctas de Higiene (PCH) y el análisis de la calidad físicoquímica y microbiológica de las materias primas y producto terminado, además se evaluó la carga microbiana presente en superficies vivas e inertes y ambiente del establecimiento en tres muestreos. Se aplicó la resolución 057:2015 de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia sanitaria para la evaluación de las PCH. Los microorganismos indicadores de calidad higiénica y sanitaria fueron determinados según los métodos establecidos en las normativas para: aerobios mesófilos (NTE INEN 1529-5,2006), Staphylococcus aureus, Enterobacterias, Coliformes y Escherichia coli en base a la guía (Petrifilm XIII TM 3M TM , 2003), Mohos y levaduras según la guía (MINSA, 2007). Como resultados se obtuvo un 27,84% de cumplimiento total de PCH, que evidencian las deficientes condiciones higiénico - sanitarias en el establecimiento. Las muestras con mayor contaminación del patógeno Staphylococcus aureus fueron: suero (5,84±0,06) log UFC/mL, queso (5,08±0,06) log UFC/g, salmuera (2,36±0,10) log UFC/mL, superficies (mesa, prensa, lira, agitador, termómetro) y manos del manipulador (5,64±0,10) log UFC/manos. Se presentó una carga microbiana elevada de Enterobacterias en leche cruda, suero y queso, además se evidenció crecimiento de mohos y levaduras en manos del manipulador. Se concluye que la leche cruda, suero y queso incumplen con los índices de calidad establecidos en las normas referenciadas, además al entrar en contacto las superficies vivas e inertes con el producto, pueden aportar una carga microbiana, constituyendo una fuente de contaminación ligado a deficientes procesos de limpieza y desinfección, por lo que se recomienda capacitar al personal para mejorar estas condiciones en la quesera artesanal.n the present research, the hygienic-sanitary conditions of the COD.Q4 artisanal cheese factory located in Quimiag parish, Riobamba- Chimborazo were evaluated through the determination of the percentage of compliance with the Correct Practices of Hygiene (CPH) and the analysis of the physical-chemical and microbiological quality of raw materials and finished product. In addition, the microbial load present in living and inert surfaces and the environment of the establishment. It was evaluated in three samples. It was applied the resolution 057:2015 of the National Agency for Regulation, Control and Health Surveillance for the evaluation of CPH. The microbiological indicators of hygienic and sanitary quality were determined according to the methods established in the regulations for: aerobic mesophiles (NTE INEN 1529-5,2006), Staphylococcus aureus, Enterobacteriaceae, Coliforms and Escherichia coli based on the guide (Petrifilm XIV TM 3 TM , 2003), molds and yeasts according to the guide (MINSA, 2007). As results, a total of 27.84% of total CPH compliance was obtained, evidencing the poor hygienic-sanitary conditions in the establishment. The samples with the greatest contamination of the pathogen Staphylococcus aureus were: UFC / mL whey (5,84±0,06), log UFC / g cheese (5,08±0,06), log UFC / mL, brine (2.36± 0.10), Surfaces (table, press, lyre, stirrer, thermometer) and hands of the manipulator (5.64 ±0.10) log CFU / hands. An elevated microbial load of Enterobacteriaceae was presented in raw milk, whey and cheese. Also growth of molds and yeasts in the hands of the manipulator was evident. It is concluded that raw milk, whey and cheese do not comply with the quality indexes established in the referenced standards. When the living and inert surfaces come in contact with the product, they can contribute a microbial load, constituting a source of contamination linked to deficient processes of cleaning and disinfection, so it is recommended to train the personnel to improve these conditions in the artisanal cheese factory